Bingung bagaimana cara memasak steak sapi di rumah seperti yang didapatkan saat di pergi ke restoran yang rasanya enak dan empuk? Yuk simak tips cara mengolah steak sapi yang tepat dan benar.
Steak sapi merupakan salah satu makanan ala western yang paling digemari oleh berbagai kalangan, dari anak-anak sampai orang dewasa.
Berikut 4 bagian daging sapi yang biasa digunakan setiap restoran indonesia :
- Tenderloin
Daging yang disebut juga fillet mignon, merupakan daging yang berasal pada bagian tengah sapi. Daging tenderloin ini tidak mengandung banyak lemak dan memiliki tekstur yang cukup empuk. Daging tenderloin biasanya disajikan dengan ukuran daging yang lebih kecil.
- Sirloin
Jenis daging ini paling banyak ditemukan di restoran steak. Daging sirloin merupakan daging yang terletak di bawah iga dan bagian luar dari bagian daging tenderloin. Harganya yang terjangkau dan rasa yang nikmat membuat jenis daging ini digemari banyak orang.
- Rib eye
Daging rib eye berasal dari potongan tulang rusuk sapi. Biasanya disebut juga fillet scotch steak. Teksturnya sendiri begitu juicy dan beraroma karena mengandung lemak yang cukup banyak. Harganya juga cukup mahal.
- T-Bone
Daging ini dinamakan T-Bone karena bentuknya yang seperti huruf “T”. Memiliki sebutan lain yaitu porterhouse, daging ini juga banyak peminatnya. Daging jenis ini diambil dari ujung tebal pinggang pendek sapi yang masih menyisakan tulang T-bone.
Steak daging sapi umumnya dipotong melintasi serat otot dari sebagian besar daging sapi dan biasanya tidak termasuk tulang.
Tingkat kematangan daging steak ada 5 macam sesuai selera, yaitu :
- Rare
Tingkat kematangan daging steak rare memiliki waktu pemanggangan selama 3-5 menit. Pada karakteristik daging steak yang dimasak dengan tingkat kematangan sebagian besar mentah, berwarna merah, dan daging masih terasa juicy atau berair.
- Medium Rare
Tingkat kematangan daging sapi berada di atas rare, daging steak telah matang di bagian luar, tetapi masih mentah pada bagian tengah. Tingkat kadar air pada medium rare biasanya masih dapat dirasakan dan cenderung empuk serta lembut.
- Medium
Satu tingkat di atas medium rare, tingkat kematangan steak adalah medium. Daging telah matang pada bagian luar, tetapi masih tersisa bagian mentahnya pada bagian tengah.
- Medium Well
Tingkat kematangan medium well adalah perpaduan antara daging cukup empuk dan sisa juicy yang masih terasa serta warna merah daging tersisa sedikit di bagian tengah.
- Well done
Tingkat kematangan daging steak telah matang secara sempurna. Warna daging terlihat coklat dengan teksturnya yang cenderung keras. Sensasi juicy sudah tidak terasa. Waktu pemanggangan daging biasanya 6 menit untuk setiap sisi daging.
Teknik kematangan steak rata-rata yang paling disukai orang Indonesia adalah medium well atau well done. Pilihan tingkat kematangan daging tergantung pada selera penikmat steak sapi.
Resep Steak Sapi Homemade :
- 200 gram daging sapi (sirloin) atau daging lain sesuai selera masing-masing
- Rosemary atau Thyme secukupnya
- Butter/ mentega secukupnya
- 2 siung bawang putih (digeprek)
Biasanya dilakukan proses marinasi daging sapi terlebih dulu sebelum panggang supaya bumbu lebih meresap.
Bahan bumbu untuk marinasi daging sapi :
- Minyak goreng atau olive oil secukupnya
- Garam dan lada hitam secukupnya
Tabur daging sapi sesuai resep bumbu di atas dan diamkan selama 15 menit supaya daging meresap kemudian dimasak atau dipanggang.
Cara Memanggang steak sapi yang tepat :
- Panaskan pan / panggangan, dioles butter / mentega atau minyak goreng secukupnya
- Letakkan daging sapi di atas pan sampai warna permukaan berubah coklat kemudian dibalik daging sapi sampai coklat juga.
- Tunggu sampai tingkat kematangan yang diinginkan
- Setelah matang sesuai yang diinginkan, angkat kemudian menata steak di atas piring.
CATATAN PENTING yang harus diingat :
- Jangan memanggang daging dalam keadaan beku
- Memanggang daging sebaiknya dalam keadaan kering
- Jangan sering membalikkan daging ketika memanggang
- Jangan menekan daging terlalu dalam atau sekerasnya
- Setelah disajikan di atas piring, jangan langsung dimakan, tunggu sejenak (biarkan dalam daging terbentuk rasa juicy) sampai hangat.
Hidangan steak sapi biasanya ditemani saus steak yang menggoda selera. Saus steak ada beberapa pilihan untuk menambah / melengkapi rasa, yaitu :
- Saus Mushroom
- Saus Blackpepper
- Saus Barbeque
- Saus Bearnaise
- Dan lain-lain
Bumbu Saus Mushroom :
- 100 gram jamur champignon,lalu iris tipis -tipis
- 1 sendok makan margarin untuk menumis
- 2 butir bawang putih
- 1 butir bawang bombay
- 5 sendok makan kecap Bango
- 200 ml kaldu sapi
- 2 sendok makan tepung terigu
- Lada bubuk, garam dan oregano secukupnya
Cara memasak saus steak sapi yang lezat & mudah dipraktekkan :
- Tumis margarin, masukkan bawang bombay dan bawang putih hingga berubah warna. Aromanya wangi
- Masukkan jamur, aduk hingga merata
- Tambahkan juga kecap, kaldu sapi, tepung terigu, lada, garam dan bubuk oregano
- Masak saus hingga mengental setelah itu angkat, sisihkan
Steak sapi biasa disajikan bersama dengan beberapa pilihan sayur, yaitu :
- Kentang (mashed potato, wedges potato dan french fries)
- Buncis atau bayam
- Wortel
- Jagung manis
Kentang merupakan pengganti nasi (karbohidrat) yang dapat menggugah selera makan. Selain digoreng dan dikukus, kentang bisa diolah dengan berbagai varian. Yuk kita praktekkan membuat mashed potato (kentang yang ditumbuk) menjadi pendamping steak yang sederhana dan lezat.
Bahan mashed potato yang praktis dan gampang dibuat :
- 1/2 kg kentang rebus dan haluskan
- 70 gram keju
- 60 ml susu ultra plain
- Sejumput garam dan merica
- 2 sdm mentega
- Oregano untuk taburan
Cara membuat mashed potato yang lezat dan menggoda selera :
- Didihkan air yang diberi sedikit garam. Masukkan kentang dan masak sampai empuk tetapi jangan sampai terlalu lembek. Rebus sekitar 15 menit. Kemudian angkat dan tiriskan kentang
- Panaskan mentega dan susu di dalam panci dengan api kecil sampai mentega meleleh
- Tuang campuran cairan susu dan mentega ke dalam kentang yang sudah direbus sambil menghancurkan kentang. Gunakan penghancur kentang, garpu, atau mixer
- Campur secara perlahan hingga kentang menjadi halus dan lembut. Terakhir bumbui dengan garam dan merica
Untuk buncis, kentang dan wortel bisa dilakukan dengan cara jardinese. Jardinese itu merupakan potongan sayuran berbentuk balok atau stik besar dengan ukuran 3 cm x 1 cm x 1 cm.
Bahan-bahan dan bumbu yang mudah digunakan untuk pembuatan sayuran rebus pelengkap Steak Sapi :
- Gunakan wortel, buncis & jagung
- Garam dan lada secukupnya
- Siapkan Air untuk merebus sampai empuk.
- Angkat, tiriskn dan sajikan
Sajikan steak sapi yang sudah matang dengan siraman beberapa pilihan saus yang diinginkan dan bahan pelengkap berbagai pilihan sayur.
Silakan mencoba..
